白芸豆沙

编辑:期货配资 网互动百科 时间:2020-07-22 19:24:24
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中文名
白芸豆沙
主要食材
大白芸豆,细砂糖

目录

白芸豆沙用料

材料
  
用量
大白芸豆1000克
细砂糖1000克
玉米油340克
熟面粉80克

白芸豆沙做法

1. 提前一晚上浸泡白芸豆,豆子放3/4盆高以内,水放高出3厘米多。(原因:白芸豆吸水膨胀很厉害)次日,剥掉芸豆皮。
2. 剥完芸豆皮,马上放高压锅压熟,水与白芸豆齐平。时间大约半小时到1小时。注意闻味道。(1.剥皮完不能继续泡水,也不要控干放一天,豆太软,高压锅压很容易汁水太多,或糊底,最好马上压;2.若开盖有点汁水,可以将汁水简单滤掉就可以了)用木铲压一下,就松碎了。
3. 高压锅空隙,或者提前先将面粉炒熟。有面粉香,底部粉末略微发黄就可以了。(可多准备一些,豆沙太湿可加多一点,另外做月饼防沾手用,主要是摩卡咖啡月饼)
4. 这个步骤可有可无。若想要豆沙更细腻,可以用木铲一坨坨碾碎那些块状的白芸豆。(在做免烤摩卡咖啡月饼,细腻的豆沙效果更好。)
5. 加入部分玉米油,全部白糖(绵白糖、白砂糖都可以),中火翻炒。吸收完全,再加油。对于甜度有要求,可以分三四次加糖,以免太甜。(1.油不要减太多,不论广式月饼还是摩卡咖啡月饼,油减太多,豆沙水分多,一个是烘烤会有水蒸气,广式皮会破,一个是摩卡咖啡月饼会粘手,不好成型,而且最后加面粉多会干裂;2.对于摩卡咖啡比较苦,糖减多了,会太苦不好吃,重糖会减苦味)
6. 熬煮,逐步加油。
8. 完成好的样子。
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参考资料
  • 1.    .下厨房 作者:wxhanpt [引用日期2014-12-28]