新手版气疯蛋糕

编辑:期货配资 网互动百科 时间:2020-07-23 01:02:45
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中文名
新手版气疯蛋糕
主要食材
蛋黄,幼砂糖
分    类
新手,蛋糕

目录

新手版气疯蛋糕用料

材料
  
用量
蛋黄4只
幼砂糖26g(加入蛋黄的)
40g
玉米油40g
低筋面粉100g(过筛)
蛋白4个
幼砂糖66g(加入蛋白的)

新手版气疯蛋糕做法

1. 蛋黄蛋白分离,面粉过筛,把26克幼砂糖倒入蛋黄中,搅拌得幼砂糖融化,蛋黄呈乳状
2. 然后先加入40g的水,打大概三四分钟,然后倒入玉米油,搅拌,使蛋黄乳化成浅黄色。然后倒入过筛的面粉,搅拌到面粉完全融化到蛋黄里。
3. 蛋白,是使蛋糕蓬松的关键。打蛋白,工具不能有任何的水和油,只能是纯蛋白,如果在蛋黄和蛋白分离的过程中,蛋黄不小心散了流到蛋白里去,请尽量把蛋黄挑出来,有时候蛋白中有蛋黄,会使蛋白发不起来的。 首先我们先把蛋白打至发泡,直到由大气泡变成细腻的泡泡后,可以加四分之一的糖,糖分三到四次加到蛋白中去。如果用打蛋机的话,从最高档开始打,每加一次糖,降低一个档位,打至蛋白温性发泡,即把盆子反过来,蛋白不落下就可以了。
4. 把三分之一的蛋白放在蛋黄里搅拌,搅拌均匀后,倒进剩下里的蛋白中。搅拌过程中,不要画圈搅拌,这样会打消气泡的。上下搅拌就好了,搅拌均匀,使蛋白充分接触蛋黄,然后倒入模具中。烤箱190度预热五分钟,然后160度烤40分钟。
5. 出炉~
6. 成品图内部
7. 吃完~
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参考资料
  • 1.    .下厨房 作者:tfdouble [引用日期2014-07-09]