纯菠萝馅凤梨酥少油

编辑:期货配资 网互动百科 时间:2020-07-23 03:55:17
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中文名
纯菠萝馅凤梨酥少油
主要食材
面粉,奶粉
分    类
馅,酥,台湾小吃

目录

纯菠萝馅凤梨酥少油用料

材料
  
用量
面粉200g
奶粉50g
黄油150g
鸡蛋一个(50g左右都行 我这次是57g)
糖份30g(奶粉应该含糖)
1g
菠萝一个~~~
糖大约放了80g 尝一尝

纯菠萝馅凤梨酥少油做法

1. 给菠萝削皮 切块 搅拌机搅拌大部分全部搅碎就好了小部分时间短点 一下一下搅 这样能保证有一些是块状的菠萝 有口感
2. 然后放锅里中小火煮 (以保证不过热溅出来为标准)一开始不用铲子 煮就好(什么菠萝切丁 挤汁儿 剁茸再我看来太麻烦 要洗的东西也多 真心没必要)
3. 煮一会儿菠萝就变色熟啦 放50g糖 融化 先尝一点试试味道(菠萝大小 甜度 都有差异 调整到你觉得合适的甜度)
4. 慢慢煮 慢慢煮 最后菠萝就会粘稠 (粘稠还是不够的 糖没那么多 成块也不容易 你可以放锅里平铺 放凉 等半天看看它会不会析出水分 然后再开大火耗干)or你就慢慢炒到觉得合适了的程度吧 后面能补救
5. 菠萝馅放凉 用勺子挖出合适的重量 放在碟子里 放冷冻1小时微微定型时 拿出来揉揉做凤梨酥吧(冷冻法就是馅软的补救措施)
6. 酥皮:黄油软化后 打发 放糖粉 盐 再打放一个鸡蛋(不用打散)打蛋器打(一开始有点分离 不要伤心 慢慢就融合成羽毛状的啦)筛面粉 奶粉搅拌融合 木有干粉就ok啦要是过软or过会儿做 蒙上放冷藏
7. 包:皮在手心按扁 放勺子挖的馅另一只手将四周皮隆起 放入虎口 收紧
8. 放模具里后 俩指头横着按 把面团推到边上 中心低点好 这样出模具平整(烤制需要带模具哈!!)可以5分钟时再把所有凤梨酥翻面 这样保证俩面都是平整的!350华摄 175摄氏 15mins ok(烤箱小的话需要注意上色过度)
[1] 
参考资料
  • 1.    .下厨房 作者:洛凡-lola [引用日期2014-09-25]