酸汤肉片

编辑:期货配资 网互动百科 时间:2020-07-24 00:37:36
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中文名
酸汤肉片
主要食材
瘦肉,黄豆芽
分    类
汤羹

目录

酸汤肉片用料

材料
  
用量
瘦肉适量
黄豆芽适量
金针菇或杏鲍菇适量
小米椒6个
泡姜3块
大蒜4片
适量
鸡蛋一个
小红辣椒2个
适量
淀粉适量
料酒适量
酱油适量
香菜适量
两勺

酸汤肉片做法

1. 先将瘦肉切成薄片之后在冷水里泡掉一些血水(这样肉质的颜色在煮起来就比较均匀)捞出挤掉多余的水之后倒入一个干净的碗里加入适量的淀粉、盐、料酒、蛋白、酱油(酱油可加不加,只助于增色)用按摩的方式将所有东西混合均匀,放置在一边即可
2. 黄豆芽和金针菇或杏鲍菇洗净备用;小米椒、泡姜、大蒜、辣椒切碎(无需太碎细)葱切段,锅中下油待热,将蛋黄下锅煎熟,再下切好的葱姜蒜、小米椒 、辣椒爆香后加入适当开水沸煮15分钟,至汤汁呈奶白色即可
3. 关火后把汤汁过滤后放置一边(汤渣不要了)接着烧开一锅水,分别把黄豆芽和金针菇或杏鲍菇焯熟放置在大碗中备用
4. 接下来把过滤好的汤汁倒回锅中加热,加入适量的盐,醋,煮开之后将腌制好的肉片倒入,用筷子搅拌一下以免粘结在一起,待再次沸腾之后即可出锅
5. 把酸汤肉片倒入铺好焯熟的黄豆芽等蔬菜的大碗中,最后用香菜点缀即可!
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参考资料
  • 1.    .下厨房 作者:crystal林 [引用日期2014-07-21]