家常葱油香菇杂酱面

编辑:期货配资 网互动百科 时间:2020-07-23 12:21:11
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中文名
家常葱油香菇杂酱面
主要食材
土小葱,肉末(可选瘦三层肉或者夹心肉,三肥七瘦)

目录

家常葱油香菇杂酱面用料

材料
  
用量
土小葱一捆(一手掌捆住)
肉末(可选瘦三层肉或者夹心肉,三肥七瘦)按人数来定量
干香菇
姜、蒜蒜末多于姜末
食用油、盐、糖、酱油、料酒、米醋、生粉食用油适量,白一满茶匙,其他少许
白胡椒粉、花椒粉
黄豆浆、豆瓣酱

家常葱油香菇杂酱面做法

1. 材料准备:1、土小葱、姜、蒜切成末,葱末另外放在一边不与姜末蒜末混合;2、肉末三肥七瘦比例,把瘦肉末与肥肉末分开放;3、干香菇先冷水冲洗,热水泡发。泡发后的香菇挤净水分切末。(注意⚠:泡香菇的热水不要倒掉)
2. 对瘦肉末进行腌制:加一点点盐、白糖一满茶匙、少许白胡椒粉和花椒粉、少许酱油、米醋、料酒、生粉、最后加适量水,与肉末搅拌均匀。
3. 1、烧热锅后倒入适量食用油,然后立即把肥肉沫倒入,用铲子滑散,加一点点盐;2、加入生姜末、蒜末与肥肉沫同炒(防止在肥肉出油时溅油);3、见肥肉变干,下瘦肉末铲子滑散,翻炒看见瘦肉末变色后可多炒记下;4、肉末变色后加少许豆瓣酱(不喜欢吃辣的可不加,也可只加豆瓣酱的油),翻炒几下后加两大勺黄豆酱,翻炒;⚠:以上过程,选用中小火。5、依次加入香菇末、葱末,翻炒至葱末干煸;6、倒入适量泡香菇的水(水量看自己喜欢的杂酱干稀度,一般淹没肉末高出一些);7、中大火烧煮,至肉酱熟透后,关火
4. 煮面(煮面可在做杂酱时一起煮): 另起一锅,我用的是电压锅,水烧开后加少许盐,下面条,用筷子打散,水再次烧开后,边用筷子散开面条直至面熟透。把煮好的面条过一次凉开水
5. 装盘吃杂酱面
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参考资料
  • 1.    .下厨房 作者:花少年华 [引用日期2014-09-21]