红烧肉炖排骨

编辑:期货配资 网互动百科 时间:2020-07-24 00:38:17
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中文名
红烧肉炖排骨
主要食材
带皮五花肉,排骨
分    类
炖,口味

目录

红烧肉炖排骨用料

材料
  
用量
带皮五花肉2斤
排骨2斤
热水一锅半(分两次分别用来焯和炖)
大葱段取一根大葱的葱绿部分
大蒜半头
生姜片一两
桂皮似小手指一根
大料一颗
自制原味陈皮一元硬币大小的两片
酱豆腐半块
甜面酱一汤匙
生抽6汤匙
老抽半汤匙
沙糖一汤匙
炒菜油(根据个人口味习惯)两汤匙

红烧肉炖排骨做法

1. 两种肉洗净。将五花肉和排骨切成自己喜欢的块。
2. 半锅水烧沸,把肉分两三批下锅焯,水刚没过肉就好,不要盖盖子,等水再次滚沸把肉翻腾一下,等水再次滚开时捞出,趁热用凉水洗一遍,把粘着的血沫骨茬冲干净,沥干备用。
3. 净锅放油和糖,大火,轻轻搅拌至八成热糖半溶化,倒入肉,淋生抽,翻炒至肉块上色均匀,淋白酒。
5. 等水沸这段时间我们来调汁。拿个小碗,分别倒入酱豆腐、甜面酱,放一点点清水,调匀后淋入锅,放入葱姜蒜、大料、桂皮,陈皮,拌匀后把肉整理一下使其尽量没入水中,盖盖子,待再次滚沸改中火炖,让汤汁保持小沸腾但不会濮锅出来,每15分钟翻一次。待到能用一根筷子轻易扎透肉块时就说明火候够了。
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参考资料
  • 1.    .下厨房 作者:听海的沙滩 [引用日期2014-10-24]